まろやかな辛味とうま味に加え、麹の発酵によって、甘みや深みが感じられるの

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店舗名:発酵食品愛好会　楽天市場店
ジャンルID:101784
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[商品名称]

かんずり 吟醸かんずり 6年仕込み 70g 辛味調味料 辛味 スパイス 調味料 香辛料 辛い調味料 香味 味変 辛い物好き 辛い まろやか おいしい物 唐辛子 とうがらし トウガラシ 発酵調味料 発酵食品 発酵 麹菌 香辛調味料 食べ物 美味しい 新潟県 新潟 妙高市 贈り物

[キャッチコピー]
まろやかな辛味とうま味に加え、麹の発酵によって、甘みや深みが感じられるのが特徴です。

[商品説明]
より安全性を高めるために加熱処理を施し、先行商品名から「生」を外した 「吟醸かんずり六年仕込」を新たに発売することとなりました「かんずり」とは、新潟県妙高の地元産の唐辛子、塩、柚子、麹を原材料に、3年間じっくりと発酵させた日本伝統の辛味調味料です。 吟醸生かんずり6年仕込みは、通常のかんずりよりさらに3年も長い、6年間じっくり熟成・発酵をさせて造られましたので、寝かし込んだ味の違いをお楽しみ下さい。 添加物は一切使用されていない自然食品です。発酵止めをしていない「生」の旨さを是非お試し下さい。 「かんずり用唐辛子」は、地元の契約農家で栽培されております。 9月頃収穫され、その後天然海水塩で塩漬けされます。 塩漬けされた唐辛子は、大寒の日（1月）から雪の上に、「雪さらし」されます。 雪さらしされた唐辛子は、強いアクを雪に吸い取られ、塩抜き効果と共に辛味がやわらかくなります。 雪さらしの後は、麹、柚子、食塩を加えられ、ここから3年という長い期間、熟成・発酵に入ります。 3年後の初雪が降る頃、商品になる一歩手前の仕込み唐辛子を「寒ざらし」します。 冬場に外に置くことにより、唐辛子を引き締め、味を引き締め、より一層マイルドな味に仕上げるのです。 このように長い年月と工程を得て、かんずりが出来上がります。 ただ辛いだけでなく、まろやかな辛味とうま味に加え、麹の発酵によって、甘みや深みが感じられるのが特徴です。 添加物不使用です。

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