赤くなった酒粕を原料に木桶で仕込む。表面醗酵法。

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店舗名:発酵食品愛好会　楽天市場店
ジャンルID:100305
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[商品名称]

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[キャッチコピー]
赤くなった酒粕を原料に木桶で仕込む。表面醗酵法。

[商品説明]
三重県製造日本酒酒粕を仕入、三年熟成。赤くなった酒粕を原料に木桶で仕込む。表面醗酵法。 仕込み日数はおよそ70日。 三重県産の日本酒酒粕にこだわり、フードマイレージ、地産地消の三重県産酒粕酢。 かつて（当社創業以前）若い白い酒粕を原料に白い酒粕酢を作っていました。が、台風の災害に遭った際、熟成庫の酒粕以外流されてしまい、全て赤酢を作ることに。 その後、炭で濾過する脱色、香りを吸着させる製法に変えました。深い味わいは熟成赤酢そのままに、色のついていない透明な御蔵酢オリジナル酒粕酢です。優しい味わいをお楽しみください。 寿司飯、酢漬け、酢の物料理はまろやかで米、魚、野菜どれにも合わせやすく、また、餃子やラーメンなどにかけても美味しいです。 にんにくを漬けたり、月桂樹と黒胡椒を漬けたり、鰹堅節を漬け込んだり。ダシと香りが抽出されてアレンジ万能のお酢です。

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