酸度0.2％、オレイン酸含有率70％のエクストラバージンオリーブオイル

商品価格:4880円
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レビュー平均:4.5
店舗名:グルメソムリエ楽天市場店
ジャンルID:201252
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[商品名称]

ポイント10倍★エキストラバージン オリーブオイル デラデマンダ 酸度0.2％【コールドプレス 製法 一番搾り オヒブランカ ピクアル アルベキーナ 早摘み 熟成ブレンド ミシュラン 三ツ星レストラン御用達 大容量 遮光性ある缶入 1リットル 業務用 おすすめ サイズ】

[キャッチコピー]
酸度0.2％、オレイン酸含有率70％のエクストラバージンオリーブオイル

[商品説明]
このオイルはスペインのミシュラン三つ星レストランのマルティン・ベラサテギやアケラーレ、キケ・ダコスタ、ラサルテや、フランス、イタリアの星付きレストラン、高級デリカテッセンなどで使われているエキストラバージンオリーブオイルです。 スペインでも特に上質なオリーブの採れるコルドバで生産されるこのオリーブオイルは、早摘みして絶妙な割合でブレンドし、熟成させています。土壌の違うオイルを組み合わせて熟成させることで味にコクと深みを与えています。 フルーティーで複雑さのある優しい味わい、高い品質を継続するために、丹念にテイスティングを繰り返し、その年のブレンドを決めています。今期はオヒブランカ、ピクアル、アルベキーナの3種のブレンドです。 このオイルの珍しいところは採れ立てではなく、数ヶ月熟成をかけてから缶詰して出荷されることです。そうすることによりフレッシュ感がありながら味に深みも出ます。 生ハム、サラミはもちろん、サラダ、パン、バケットにたっぷり使える1リットル入りです。 　商品情報 原産国 スペイン コルドバ 原材料 オヒブランカ、ピクアル、アルベキーナ 賞味期限 2026/08/31 発送温度帯 常温 【同梱について】 常温商品で同梱できる商品は送料無料でお送りいたします。温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発生いたします。ご了承ください。 詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞  ◆デラデマンダ・オリーブオイルの優れた品質とこだわりについて ◆優れた点1　オリーブオイルの酸度0.2%という非常に安定した低酸度を誇ります。 なぜこの低酸度が可能なのでしょうか？　まず、この農園の一番グレードの高いエキストラバージン・オリーブオイル（デラデマンダ）の酸度は、収穫年によって変わりますが、概ね0.1～0.2の間になります。この酸度だけを取ってもすごい数値なのですが、この農園はオリーブオイルの酸度よりも1年後、2年後のオイルの質と味わいに趣をおいて栽培から搾油、ブレンドまでを行っています。 摘み取り後、直ちに「破砕」から「搾油」の作業をします。オリーブの実は収穫から最大4時間以内の鮮度の良い状態で搾っています。オリーブの実は、収穫後から酸化が始まると言っても過言ではありません。オリーブの実の生産を100%自社農園で行い、農園の中心に工場があるので敏速な製造が可能になります。 オリーブの実は木の状態から、実の衛生と木の健康管理を厳密に行っており、実に傷がついて酸化の原因にならないよう常に注意を払っています。オリーブの実に傷が付くことで酸化の原因になるからです。一般にオリーブの実のコールドプレス（一番搾り）標準の温度が30℃ですが、デラデマンダはそれ以下の25℃以下で抽出し、搾らずに遠心分離器をかけることで温度上昇を更に抑えることで高品質なオリーブオイルを製造しています。 ※デラデマンダのオリーブオイルはブレンドのオイル全てにおいて「コールドプレス一番搾り」のオイルしか使用していません。   ◆優れた点2　添加物を一切使用していないため雑味が無いピュアなオイルができ上がります。 この農園のオリーブの木は、基本的に減農薬栽培をしています。EU認可の農薬を認定の期間内に規定量よりもごく少量使用しますが、期間内で消えてなくなるため、10月からの収穫時には成分自体が検知されません。残留農薬はゼロです。認められた農薬を規定の量のごく微量を使うことによって、非常に高品質なオリーブの実を収穫することができます。（微量の農薬を使う理由は、主にオリーブの実を傷つける害虫対策です。実が傷つくことにより、酸化及び実の劣化が始まり、品質の高いオイルを収穫することができません）   ◆優れた点3　オレイン酸及び不飽和脂肪酸の高含有率 デラデマンダオリーブオイルのオレイン酸含有率は70%（平均値）という高含有率を誇ります。一方不飽和脂肪酸は14gのオイル中、11g含まれ79%が含有率となります。「不飽和脂肪酸」には、オレイン酸（一価不飽和脂肪酸）と多価不飽和脂肪酸（リノール酸・リノレン酸など） が含まれており、デラデマンダオリーブオイルは理想的でトップレベルな食用油と言えます。   ◆こだわり1　収穫から搾油までの時間を徹底的に短くしています 収穫から搾油までの時間を敏速に行っています。収穫後直ちに、長くても2時間～4時間以内に行います。ブレンドするオリーブ実全てを自社農園で賄うというオリーブ園が非常に少ない中、全てのオリーブ実の種類100%自社栽培を実現しているからこそできることです。   ◆こだわり2　毎年変えるエクストラバージン・オイルのブレンド比率 オリーブの実は農産物で毎年微妙に品質が変わります。そのため毎年、安定した高い品質を保ち、より良い味わいを求め、比率を変えながらブレンドをしています。「デラデマンダ」のオリーブオイルは、ヴィンテージワインのようなものととらえています。毎年、高品質でコンセプトに合う味わいを提供するためにブレンドを行っています。今期は、オヒブランカ種、ピクアル種、アルベキーナ種のブレンドで、フルーティーでフレッシュ感のある、ほど良い複雑性がありながらもやさしい味わいで、しかも劣化しにくいオイルに仕上げています。   ◆こだわり3　搾油の温度を低く鮮度良く コールドプレスは30℃未満なら名乗れますが、このオイルを搾油する実際の温度は23℃～25℃のため、より品質が高いのが特徴です。   ◆こだわり4　保管温度は適温で オイルにとって一番良い保存適温で管理をしています。   ◆こだわり5　フィルターと澱引き フィルターをかけない場合に生じる澱に、よりオイルの早期劣化を招く可能性があり、2回フィルターをかけています。保存用のタンクでは僅かな澱も酸化の原因になることから、定期的に細かく取り除き、それが高品質なオリーブオイルにつながっています。   ◆こだわり6　缶入り 品質の高いオリーブオイルはそのほとんどが瓶入りです。オリーブオイルは光に弱く劣化の原因になり瓶入りはおすすめできません。「デラデマンダ」のオリーブオイルはあえて缶入りにし、遮光して劣化防止に努めています。   ◆デラデマンダ・極上のオリーブオイルづくり このオリーブオイルの会社は、1917年創業の歴史ある会社で、約600ヘクタールという広大な敷地にオリーブ畑や農園があります。 1ヘクタールは約3000坪ですから、180万坪という広大な土地に農園があります。 全容を写しきれないので航空写真で引用します。600ヘクタールという広大な農地の中ほどに、このような施設があり、一角にオリーブオイルの工場があります。オリーブ畑で栽培されるオリーブの種類は以下の通りです。ピクアル、アルベキーナ、オヒブランカ、コロネイキ、オカル、アルボサナ。 オリーブの木の樹齢は、100年前後から現在植え付けをしているものまでさまざまですが、オリーブオイル用のオリーブの実は、全て自社で生産して収穫した実を使っているのが、このメーカーの大きな特徴です。※一般的なオリーブオイルのメーカーは、不足している実を他の農場から購入しますが、その際に購入から加工まで時間がかかり、オリーブオイルの鮮度を落とす原因になっています。   ◆デラデマンダ・オリーブオイル　こだわりの製造工程 1）コルドバ郊外の良質なキズが付いてない早摘みされるオリーブの実 2）早摘みのオリーブの実は収穫後、数十分で工場に到着し、直ちにオリーブの実の選別に入ります。工場までオリーブの実は、速いもので数十分足らずで運び込まれ、直ちにベルトコンベアにのせて選別が始まります。（オリーブの実は収穫後から劣化が始まります。この会社の工場はオリーブ畑の真ん中にあり、敏速に絞ることができます。） 3）選別された良質なオリーブの実は直ぐに加工されます。工程は次の通りです。 　- 破砕されます　選別されたオリーブの実は工場内に運び込まれ、破砕機で細かく刻まれます。 　- 撹拌されます　この機械によって実の温度を上げずにペースト状にします。温度サーモ付き撹拌機には自動温度制御機能がついており、適温下（コールドプレス）での作業をします。 　- デラデマンダ・エキストラバージン・オリーブオイルは「 コールドプレス（ 一番搾りとも言う）」のみを使用しています。 　- 水平遠心分離機と垂直遠心分離器にかけられます　ペーストにされたオリーブは固形物や水分と、オリーブオイルに分けられます。最新鋭の遠心分離器で分けることによって作業中に温度上昇が抑えられ酸化しにくいオリーブオイルの抽出が可能です。 4）抽出されたオリーブオイルは専用のタンクで休ませながら熟成をかけ味に深みをつけていきます。 　- タンク内は空気が抜かれ、適温にて保存されます。またタンクの底にわずかに貯まるオリなども酸化の原因になるため定期的に取り除かれ、不純物を除くことが徹底されており、デラデマンダの高品質なオイルにづくりにつながっています。そしてその後、ボトリングの直前にも、2回にわたりフィルタリング（人工的プロセス）を行い徹底的に不純物を取り除く徹底ぶりです。 5）デラデマンダ・エキストラバージン・オリーブオイルとして缶に詰められます。缶には出荷の直前に詰められ、一度に詰められることはありません。   生ハムメーカーのカサルバが、自社の生ハムやサラミ類をより美味しく、そしてワインを始めチーズや他の食材とのとのマリアージュを楽しむために作ったスペシャルのオリーブオイルが「デラデマンダ・オリーブオイル」です。 ミシュラン三つ星レストランで使われているオリーブオイルですが、日常の食事にも気軽に楽しめて、コスト的にも、大変お求めやすいオイルになっていると思います。同レベルのオイルと比べましても、廉価な価格だと思われます。生ハムはもちろん、日々のお料理にお使い頂けたらこんなに嬉しいことはありません。 ◇日常の食材、お料理が美味しく頂けます。 ・焼き野菜に、オリーブオイルと塩（胡椒）で。 ・オリーブオイルと醤油を半々で馬刺しが美味しく頂けます。お好みでニンニクをどうぞ♪ ・オリーブオイルと塩少々、お好みのチーズをまぶして馬刺しのカルパッチョをどうぞ♪ ・醤油とオリーブオイルは、冷や奴もおすすめです。 ・オリーブオイルに、醤油と更にワサビを加えて、アボカドにおすすめです。 ・バケットに、オリーブオイルを付けてカリッと焼くとワインにおすすめ。お好みでニンニクもどうぞ。 ・オリーブオイルとバルサミコでサラダや、焼き野菜に。 ・ブラータチーズに、オリーブオイル（お好みでブラックペッパー）。ハチミツもおすすめです。 ・オリーブオイルに、チーズの角切りを漬けておいて頂きます。トリュフなどを合わせてもグッド！ ・アイスクリームにオリーブオイル！

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