パテのようなイベリコ豚のサラミです

商品価格:5930円
レビュー件数:4
レビュー平均:4.0
店舗名:グルメソムリエ楽天市場店
ジャンルID:200969
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[商品名称]

ポイント10倍★ソブラサーダ イベリコ ベジョータ 原木1本 約700g イベリコ豚の柔らかい熟成サラミ 料理王国に掲載【冷蔵 不定貫8,470円/kgで再計算】 [スペイン産 サラミ 三つ星レストラン御用達の熟成イベリコ パテ]

[キャッチコピー]
パテのようなイベリコ豚のサラミです

[商品説明]
パプリカがきいたスパイシーなイベリコ豚のパテのような熟成サラミです。常温で柔らかくなるのでアツアツのポテトやパスタに合わせたりバケットに乗せたり、クリームチーズと混ぜたりと様々な用途にお使いいただけます。 スペイン・マヨルカ島の名産として名高いソプラサーダをイベリコ豚のベジョータで作った高級品です！ ミシュラン三つ星レストラン御用達のサラミです。≪日本で入手できる豚肉加工品図鑑≫料理王国3月号に掲載されました。 　商品情報 原産国 スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス 原材料 豚肉（スペイン産）、海塩（スペイン産）、天然豚腸、パプリカパウダー、ブドウ糖／発色剤（亜硝酸Na、硝酸K） 規格 1パック　約850g（700g～1kg） 賞味期限 製造より1年 【食べ方メモ】 おすすめの食べ方　ロースト・パスタ・ピザ・そのまま食べる・焼く・炒める ・ステーキ ・さっと煮る 【メモ】開封後はきっちりとラップ後冷蔵庫で保存下さい。 ※大きめ小さめをお申し付けください。対応できる場合は在庫の中からお選びいたします。 【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。ご了承ください。 詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞ 【商品の価格表示について】 こちらの商品は不定貫（1つ1つ重量差のある商品）になりますので、重 量・価格は平均値を表示させていただいております。ご注文後に商品の正確な重量金額をメールにてご連絡させていただきます。ソブラサーダ・イベリコベジョータ スライスしてバケットにのせるだけでも美味しくいただけますが、ピザやパスタのトッピングやピンチョス、スープのコク出しに、オイル煮に混ぜたり、炒め物など、幅広いお料理にお使い頂けます。 ソブラサーダとはスペインのマヨルカ島の名産品で、豚肉のパテのような熟成生サラミのことを指します。スペインの主に南寄りの地方では朝食でこのパテを食べることが多く、パンに乗せたり煮込み料理に使われたりします。 一方こちらカサルバのソブラサーダはイベリコ豚ベジョータの肩ロースやロースなどの上質な肉を使用し、塩やパプリカ、ニンニクなどの香辛料と練り合わせて豚の直腸に入れて3ヶ月程熟成されつくられます。 熟成時はチョリソーやサルチチョンと同じようにカビ付けされ発酵され乾燥熟成されます。カサルバ社は独自の熟成方法をとりいれ、定期的にドングリ（エンシーナセイヨウヒイラ樫）の木で燻しながらカサルバ独自の香りづけをしていきます。 スペイン産のソブラサーダの高級バージョンともいうべきカサルバ社のソブラサーダは三つ星レストラン初め様々な高級レストランのメニューで使われています。 パスタ・ペペロンチーノの仕上げにちぎったソブラサーダを加えてひと混ぜ。コクと風味が広がります。 シンプルだけど美味しい食べ方。炙ったバケットにカットしたソブラサーダを乗せて。 ソブラサーダをほんのりオーブンで温めると風味が一段と立ちます。（焼き過ぎると硬くなりますのでご注意ください） カサルバ社の生ハム類の特徴としましては、スペインの北部のブルゴスからさらにリオハ寄りに位置するために、取引先のパイス・バスク地方の食の影響を受けていることです。 パイス・バスク地方はフランスとスペインにまたがり、世界でもミシュランの星の密度が高いサンセバスティアンをはじめとするビルバオなど高級レストランのメッカであり、フランスのシャルキュトリの影響を受けながら独自のグルメ文化を育んでいる、世界でも有数なグルメ地域といえます。 カサルバ社の製品の品質の高さと美味しさは、世界の食通が集まる本場フランスでも実証されています。パリの高級デリカショップ・ フォションでも、カサルバ社の製品がハモンイベリコ・ベジョータをはじめサラミ類など多数販売されており、ミシュランの星付きレストランでも多数採用されています。 カサルバの原料を見る目は厳しく、仕込みの季節には毎日イベリコ豚の市場に専門のスタッフを朝早くから派遣をして鮮度の良い肉を仕入れます。 このようにラックに吊しながらトラックで運び、冷却をするのです。鮮度の良い肉で、質の良いものをチョリソーやサルチチョンに使っています。 腸詰め後は2週間前後ドングリの枝を燻して乾燥させます。 2週間の乾燥後ボデガの上の階に上げられ、じっくりと自然の涼風で熟成をかけていきます。この界隈の涼風と気候が、良質の乳酸菌を発酵させじっくりと熟成することで、甘みとコクのあるサラミ類に仕上がっていきます。 カサルバ社は、スペインの衛生法でトレーサビリティーの証明法人として認められた証明書「CALICERカリセル」を取得しています。生ハムやサラミは、1 本1本バーコード付きのバーコードタグで管理され、ロットごとに「製造工程管理表」が付けられ、追跡調査ができるようになっています。品質の高い生ハム作りに は「豚の品質管理と生産者の管理が欠かせない」ことを熟知しています。

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